分餾是一種物理變化過程，主要是利用混合物中各組分沸點不同，使低沸點組分蒸發，再冷凝以分離整個組分的操作過程。分餾是分離和提純液態混合物常用的方法之一。分餾只能得到純凈物，不能得到新物質，所以是物理變化。
分餾屬物理變化。蒸餾、分餾和干餾(有人稱之為化學實驗的“三餾”)是用于不同目的的實驗操作,蒸餾是將液態物質加熱到沸騰(汽化),并使其冷凝(液化)的連續操作過程。 分餾:分離幾種不同沸點的揮發性組分的混合物的一種方法;混合物先在最低沸點下蒸餾,直到蒸氣溫度上升前將蒸餾液作為一種成分加以收集。蒸氣溫度的上升表示混合物中的次一個較高沸點組分開始蒸餾。然后將這一組分開收集起來。
蒸餾次數不同。
蒸餾只進行一次汽化和冷凝，分餾是利用分餾柱將多次氣化一冷凝過程在一次操作中完成的方法。因此，分餾實際上是多次蒸餾。
分離出的物質純度不同。
蒸餾分離出的物質一般較純，如用天然水制取蒸餾水和從工業酒精中制取無水乙醇；分餾分離出的物質依然是混合物，其沸點范圍不同。它更適合于分離提純沸點相差不大的液體有機混合物。
特點不同。
蒸餾只能夠分離、提純沸點相差較大的液體混合物，而分餾卻能夠分離、提純沸點相差較小的液體混合物。
原理區別。
蒸餾的原理是將沸點相差較大的液態混合物加熱，通過將液態混合物中沸點較低的物質先沸騰，再冷凝的方法將其分離開來。
分餾的原理是根據沸點不同，通過進行加熱、汽化、冷凝，從而混合物中的幾種互液態物質分離開來。
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