蛋白質的結構特點是什么

蛋白質的結構：（氨基酸-多肽-肽鏈-蛋白質）一級結構：構成蛋白質的單元氨基酸通過肽鍵連接形成的線性序列,為多肽鏈.二級結構：多肽鏈的某些部分氨基酸殘基周期性的空間排列.三級結構：在二級結構基礎上進一步折疊成緊密的三維形式.四級結構：由蛋白質亞基結構形成的多于一條多肽鏈的蛋白質分子的空間排列.

蛋白質的結構特點

（一）蛋白質的一級結構

1.定義：是指多肽鏈中氨基酸的排列順序。（一條線）

2.主要的化學鍵：肽鍵。

3.意義：一級結構非空間結構，但它決定著蛋白質空間結構。

（二）蛋白質的二級結構

1.定義：某一段肽鏈的局部空間結構。（彈簧）

2.主要的化學鍵：氫鍵。

3.蛋白質二級結構的主要形式：α-螺旋、β-折疊、β-轉角、無規則卷曲。

（三）蛋白質的三級結構

概念：是指整條肽鏈中所有基團在三維空間的排布。（整條肽）

主要的化學鍵：疏水作用力、離子鍵、氫鍵、范德華力等。

（四）蛋白質的四級結構

概念：蛋白質分子中各亞基的空間排布。（多條鏈）

主要化學鍵：氫鍵，疏水鍵和離子鍵。

蛋白質結構與功能的關系

①蛋白質的一級結構決定它的高級結構

②以血紅蛋白為例說明蛋白質結構與功能的關系：鐮狀紅細胞性貧血患者血紅蛋白中有一個氨基酸殘基發生了改變。可見一個氨基酸的變異（一級結構的改變），能引起空間結構改變，進而影響血紅蛋白的正常功能。但一級結構的改變并不一定引起功能的改變。

③以蛋白質的別構效應和變性作用為例說明蛋白質結構與功能的關系：a.別構效應，某物質與蛋白質結合，引起蛋白質構象改變，導致功能改變。

協同作用，一個亞基的別構效應導致另一個亞基的別構效應。氧分子與Hb一個亞基結合后引起亞基構象變化的現象即為Hb的別構（變構）效應。

蛋白質空間結構改變隨其功能的變化，構象決定功能。b.變性作用，在某些物理或者化學因素的作用下，蛋白質特定的空間構象被破壞本質：破壞非共價鍵和二硫鍵，不改變一級結構。

蛋白質是什么

蛋白質是一種有機大分子，是構成細胞的最基本的物質，也是人體的主要組成部分以及食物的重要成分之一。

它主要參與身體的各種代謝過程，以確保身體的生長、發育、繁殖、遺傳和能量供應。它也是更新和修復組織和細胞的主要原材料。它是人類七種必需營養素之一。

蛋白質對于人來說起著特殊而重要的一個作用，當人體蛋白質缺乏的時候，機體可以表現出有免疫力下降，容易感冒，受傷的傷口不易愈合。

高蛋白食物通常指蛋白質含量比較高的食物，可以概括為動物性高蛋白食物與植物性高蛋白食物。

1、動物性高蛋白食物：又包括各種肉類，如牛肉、羊肉、豬肉等各種瘦肉，蛋類如雞蛋、鴨蛋、鵝蛋等，還有奶類如牛奶、羊奶，以及魚、蝦、蟹、泥鰍、黃鱔等；

2、植物性高蛋白食物：主要包括各種豆制品，如黃豆制品、黑豆、青豆等，還有干果類如芝麻、核桃、杏仁、松子等，此外還包括燕麥、西蘭花等。

蛋白質用處

1、維持組織器官結構與功能

蛋白質是構成組織的重要成分，具有維持細胞滲透壓、調節細胞酸堿平衡等作用。此外，蛋白質還是許多酶的活性中心，參與細胞內物質的代謝轉換。

2、促進生長發育

蛋白質是人體生長發育的重要營養物質，是人體組織、細胞的重要成分，是人體生命活動的物質基礎。兒童時期、青少年時期、孕婦以及哺乳期的女性，需要為其提供足夠的蛋白質，滿足生長發育的需求。

3、調節機體免疫功能

蛋白質是免疫細胞的主要成分，在人體抗體的形成和免疫球蛋白的生成中發揮著重要作用。此外，蛋白質還是調節免疫功能的重要組成部分，在受到抗原刺激時，可促進B細胞分化為漿細胞，從而產生抗體，達到調節免疫功能的目的。