落湯螃蟹著紅袍是什么變化

落湯螃蟹著紅袍是化學(xué)變化，生成了紅色的新物質(zhì)。當(dāng)蝦蟹被煮后，很多色素因不耐高溫被破壞、分解，只有耐熱的蝦青素從甲殼氰蛋白中釋放出來，但與甲殼類動物的外殼保持聯(lián)系，外殼會變成明亮的紅色，所以蝦蟹煮熟后就會變成紅通通的。

蝦青素什么意思

蝦青素與蛋白結(jié)合顯示不同顏色這一引人注目的現(xiàn)象，是目前報道的蛋白誘導(dǎo)結(jié)合分子光譜位移現(xiàn)象最大的之一。

蝦青素中羥基和羰基官能團的存在，使其具有極好的抗氧化作用，這也是目前人類從天然分離物中發(fā)現(xiàn)的最強有效的抗氧化劑之一。鑒于蝦青素具有抗腫瘤、抗炎、抗糖尿病和免疫調(diào)節(jié)等功能，因此越來越受到人們的重視。此外，蝦青素對皮膚有預(yù)防、修復(fù)、抗衰老的作用。