蛋白質是什么物質 蛋白質有哪些作用

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。蛋白質在體內轉化為脂肪，血液的酸性提高。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約占人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質是什么物質

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。

蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20多種氨基酸（Amino acid）按不同比例組合而成的，并在體內不斷進行代謝與更新。

蛋白質有哪些作用

蛋白質具有生理調節作用、提高身體能量、增強自身的抵抗力、幫助傷口愈合，對于身體是有一定的好處。

1、生理調節作用：蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分，具有調節的作用，主要包括催化體內各種生物化學反應酶，可以調節肌理生長發育。

2、提高自身能量：在平時可以多吃一些富含蛋白質的食物，比如雞蛋、牛奶，能夠補充身體所需要的能量，有助于身體健康。

3、增強自身抵抗力：如果自身體質比較虛弱，多吃一些富含蛋白質的食物，還能夠增強自身的抵抗力，有助于提高抗病能力，可以有效預防疾病發生。

4、幫助傷口愈合：在做完手術之后也可以補充身體所需要的蛋白質，因為蛋白質是人體內一些細胞的基本構成物質，在受傷之后傷口愈合需要大量的蛋白質。

在日常生活中需要養成良好的生活習慣，避免挑食或者是偏食，也要適當進行運動鍛煉，比如散步、慢跑。

蛋白質的性質

?膠體性質?：蛋白質的分子直徑達到了膠體微粒的大小（10-9～10-7m），因此具有膠體的性質，如吸附、保留水分等。

?鹽析作用?：加入電解質（如硫酸銨、硫酸鈉等）可促進蛋白質的溶解，但向蛋白質水溶液中加入濃的無機鹽溶液時，蛋白質的溶解度會降低并從溶液中析出，這種作用稱為鹽析。鹽析是可逆的，析出的蛋白質仍可以溶解在水中，不影響其原有性質。

?變性?：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，蛋白質會發生性質上的改變而凝結，這種凝結是不可逆的，稱為蛋白質的變性。變性后的蛋白質無法再恢復成原來的狀態。