自由水和結(jié)合水的轉(zhuǎn)化

自由水和結(jié)合水是可以相互轉(zhuǎn)化的。細胞新陳代謝旺盛時結(jié)合水可以轉(zhuǎn)化為自由水，細胞新陳代謝緩慢時自由水可以轉(zhuǎn)化為結(jié)合水。

自由水是指在生物體內(nèi)或細胞內(nèi)可以自由流動的水，是良好的溶劑和運輸工具。如人和動物血液中含水83%，多為自由水，可把營養(yǎng)物質(zhì)輸送到各個細胞，又把細胞產(chǎn)生的代謝廢物運到排泄器官。它的數(shù)量制約著細胞的代謝強度。如呼吸速度、光合速度、生長速度等。自由水占總含水量百分比越大則代謝越旺盛。

結(jié)合水是指在細胞內(nèi)與其它物質(zhì)結(jié)合在一起的水。水是極性分子，氧側(cè)帶部分負電荷，氫側(cè)帶部分正電荷，因此水分子很容易與其他極性分子間形成氫鍵。如氨基、羧基、羥基等均可與水結(jié)合，成為結(jié)合水。所有這些水不再能溶解其他物質(zhì)，較難流動。如心肌含水79%，與血液含水量相差不多，但所含的水均為結(jié)合水，故呈堅實的形態(tài)。