堿的化學性質及方程式

堿+非金屬氧化物----鹽+水：苛性鈉暴露在空氣中變質：2NaOH+CO2==Na2CO3+H2O；苛性鈉吸收二氧化硫氣體：2NaOH+SO2==Na2SO3+H2O；苛性鈉吸收三氧化硫氣體：2NaOH+SO3==Na2SO4+H2O。堿+酸----鹽+水：氫氧化鈣與碳酸鈉：Ca(OH)2+Na2CO3==CaCO3↓+2NaOH。

堿的分類

1.按一個堿分子電離出氫氧根離子的個數分：一元堿、二元堿、多元堿

2.按溶解性分：可溶性堿、微溶性堿、難溶性堿

3.按電離能力分：強堿、弱堿

注意事項

1、切忌把食品放在堿液里浸泡，以免原料腐爛，只要用適當濃度的堿水將原料反復攪洗幾次即可；

2、食堿屬于無機物，本身沒有什么營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食堿的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用堿數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。