蛋白質變性肽鍵斷裂嗎 變性的結果是什么

蛋白質變性肽鍵不會斷裂。高溫、過酸、過堿只能破壞蛋白質的空間結構，無法使肽鍵斷裂，變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。蛋白質變性結果是生物活性喪失、某些理化性質發生改變、分子結構松散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。

蛋白質變性肽鍵斷裂嗎

不會斷裂。高溫、過酸、過堿只能破壞蛋白質的空間結構，無法使肽鍵斷裂，變性作用是蛋白質受物理或化學因素的影響，改變其分子內部結構和性質的作用。

蛋白質變性結果

生物活性喪失

蛋白質的生物活性是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特征。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失。

某些理化性質

蛋白質變性后理化性質發生改變，如溶解度降低而產生沉淀，因為有些原來在分子內部的疏水基團由于結構松散而暴露出來,分子的不對稱性增加，因此粘度增加，擴散系數降低。

生物化學性質

蛋白質變性后，分子結構松散，不能形成結晶，易被蛋白酶水解。蛋白質的變性作用主要是由于蛋白質分子內部的結構被破壞。

蛋白質變性的本質是什么

蛋白質變性的本質是生物活性喪失。起蛋白質變性的原因可分為物理和化學因素兩類。能使蛋白質變性的化學方法有加強酸、強堿、重金屬鹽、尿素、丙酮等；能使蛋白質變性的物理方法有加熱(高溫)、紫外線及X射線照射、超聲波、劇烈振蕩或攪拌等。