油脂的皂化反應屬于什么反應

油脂的皂化反應類型是：取代反應，水解反應。皂化反應通常指的是堿和酯反應，而生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂和堿反應。狹義的講，皂化反應僅限于油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高級脂肪酸的鈉/鉀鹽和甘油的反應。皂化反應除常見的油脂與氫氧化鈉反應外，還有油脂與濃氨水的反應。

反應方程式

脂肪和植物油的主要成分是甘油三酯，它們在堿性條件下水解的方程式為：

C17H33-：8-十七碳烯基。R-COOH為油酸。

C15H31-：正十五烷基。R-COOH為軟脂酸。

C17H35-：正十七烷基。R-COOH為硬脂酸。

油酸是單不飽和脂肪酸，由油水解得;軟、硬脂酸都是飽和脂肪酸，由脂肪水解得。

如果使用KOH水解，得到的肥皂是軟的。

向溶液中加入氯化鈉可以分離出脂肪酸鈉，這一過程叫鹽析。高級脂肪酸鈉是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。

現象：在皂化鍋中，充分攪拌并加熱，油脂層逐漸減少，最后液體不出現分層，即說明皂化反應完成。

加入NaCl細顆粒，在液體上方出現固體，即析出的高級脂肪酸鈉。

可用紗布過濾，干燥，添加一些添加劑，成型，即得到肥皂。

皂化反應和酯化反應不是互為可逆反應。

反應機制

第一步：酯與OHˉ的加成反應

第二步：消除反應

第三步：酸堿反應(不可逆)

皂化反應是一個放熱反應。皂化反應是一個較慢的化學反應，為了加快反應速度，可以在化學反應的過程中：保持系統的較高溫度。以物理方式不斷攪拌溶液以增加分子碰撞的數量。加入酒精，使混合得更充分。